平べったくて場所をとらないので、うちのような狭い店では助かります。
ケトルらしからぬ饅頭のような形も愛嬌があってよろしい。
底が広いのでお湯も結構早く沸きます。
琺瑯は金属イオンが発生せず、水本来のまろやかな味わいをもたらすなんて言われて
いるようです。
早速お湯を沸かしてコーヒーを淹れてみましたが、私の舌では違いの程はわかりませんでした。
お茶なんかの方が違いが分かりやすかったかもしれません。

何はともあれ、しばらくはお湯を沸かすという単純作業もちょっと楽しくなりそうです。

コーヒーにとっても湿気は大敵。
焙煎したコーヒーは冷蔵ショーケースに入れてコンディションを保つようにしています。
お客様には密封＆冷凍庫での保存をおすすめしています。
お店で保存用の缶を販売していますが、カラフルな色あいも手伝ってか意外に
よく売れていきます。

大きい方は約200g、小さい方は100g入ります。
コーヒー豆といっしょにどうぞ。

消耗品ですから店頭でもコンスタントに売れます。

目立たないところで意外に売れているものがこれ。

コーヒー豆をはかるメジャースプーン。

小さなもので存在感もないのですが、今日は何故か３個も買われていきました。

毎日淹れるコーヒーも、豆の量がばらばらでは濃かったり薄かったり味が安定しません。

メジャースプーンは結構大事な脇役なのです。

よくお客様に「スプーン１杯でコーヒー１杯分ですか？」と聞かれるのですが

メジャースプーンもメーカーによって大きさはまちまち。

コーヒー１杯の量もお客様それぞれ違います。

濃いめ、あっさりめの好みもありますので一概には言い切れません。

ただ常に同じスプーンで計るようにすれば、自分にとってベストなポイントが分かってきます。

安いものなのでお持ちでないかたはぜひ。

お店で使っているカップは割れたりヒビが入ったりすることも多く

時々入れ替えています。

気がついたら何となくしましまのカップが増えていました。

ほとんどがArabiaやRorstrandのもの。

大き過ぎず、小さ過ぎず、丈夫でデザインが良くて、割ってしまっても諦めが

つく程度の値段、というのがカップに求める条件なのですが、これがびっくり

するくらい見つからない。

カップ選びは毎回苦労します。

お持ちの方も多いでしょうが、これは業務用なのでかなりごっついです。

家庭用との一番の違いは粉砕能力。

１分間に４００グラム以上粉に挽くことができます。

家庭用のものですと、だいたい１分間に５０グラム～１００グラムといったところで

しょうか。一度に数百グラムを粉に挽かなければならないので、やはりこれくらい

のクラスのものが必要になります。これが壊れてしまうとまったく仕事になりません。

正確に統計をとったわけではないですが、粉で買うお客さまが約７割、３割くらいの

方は豆のままで買われていきます。豆のままの方が保存もききますし、飲む直前に

挽いたほうが香りもグンといいためコーヒー屋としてはオススメなのですが、コーヒー

を粉にするだけの機械に数千円～２、３万円の価値を見出すかどうかというところは

判断が分かれるところだと思います。

粉で買う場合は少量ずつこまめに買うのが一番です。

当店では焙煎して時間がたっていない豆を販売していますので

スーパーで売っているコーヒーよりはるかにいい香りがしますよ。

ちなみにこのグラインダーは、そこそこの海外旅行ツアーに行けるくらいの

お値段です。なんだかコーヒー屋の機械は、構造が簡単な割りにはちょっと

お高い気がします。

いずれも美味しいコーヒーを淹れるのに欠かせないものばかりです。

第１回目は自家焙煎コーヒー店の命、「焙煎機」です。

入り口においてありますので非常に目立

ます。というか少し邪魔です。

意外にこの機械でコーヒーの焙煎をして

ることをご存知ない方も多いようで、「これ何」

と聞かれることも少なくありません。

また営業時間中動かすことがないので、「これディスプレイ？」なんて言われたことも

ありますが毎晩営業後に焙煎してます。飾りではないので念のため。

お子さんが興味津々で触ろうとするのを、よくお母さんに怒られたりしていますが

営業中は電気もガスも切ってありますので遠慮なく触ってください。

焙煎機には直火式、半熱風式、熱風式などの種類がありますが、当店の焙煎機は

「直火式」。ガスの炎が直接コーヒー豆にあたる構造のためこのように呼ばれます。

コーヒーの個性を引き出しやすい反面、煎りムラがでたり焦げやすかったりと焙煎が

ちょっと難しくなります。

焙煎機自体の操作は、ドラムに入ったコーヒー豆をガスで炙り、煙突から煙を逃がし

（排気し）ながら煎り上がりを見極めて外に出す、と至って単純なもの。

しかし言うは易しというやつで豆の量、火力、排気のの調整、焙煎時間、豆を出す

タイミング、素材そのものの性質や焙煎機の設置条件などにより出来上がる味は

変わってきます。

豆ごとに一番美味しいポイントを追求しながら毎日焙煎しています。

ちなみにこれ、そこそこな国産車が１台買えるようなお値段です。

なんか割に合わないと思うのは私だけでしょうか。